RFA 6100。食品和食品工业监管事务概论“，”(3小时)
介绍了全球范围内食品监管面临的各种挑战。为学生提供美国食品制造商和食品监管的概述。介绍管理食品监管的基本法规，以及负责实施和执行食品监管的机构的使命、结构和权力。研究监管过程是如何由官僚主义约束形成的;科学和政策问题;以及来自行业、消费者和倡导团体的意见，以及监管发展如何影响食品问题，以便为该计划中的其他课程提供坚实的基础。涵盖了专业知识、广泛和综合知识、应用和协作学习、公民和全球学习以及体验式学习的计划目标。
RFA 6110。从农场到家庭餐桌:了解食品监管生命周期。(3小时)
研究不同种类食品的生命周期(如收获前、收获/屠宰、加工、包装、分销和零售等阶段)。这种“从农场到餐桌”的过程需要不同行业和监管利益相关者的协调和合作，通常他们的利益非常不同。为学生提供了一个机会，开始发展专业知识，广泛和综合知识，应用和协作学习，以及公民和全球学习，因为他们研究了主要的食品分销渠道以及大型农业企业的经济，科学和法规遵从性考虑。
先决条件:RFA 6100最低成绩为C-;RFA 6120最低成绩为C-
RFA 6120。《食品的经济和社会方面》(3小时)
向学生介绍食物的地理、政治、经济和社会/文化方面的因果关系。为学生提供管理政策变化的力量以及美国食品的需求、供应、成本和感知价值的概述。探索社会因素在他们的因果关系与整个20世纪在美国的食物进化。研究食品采购和消费的新兴和主要趋势，以及政府、行业和消费者/公民的作用。
RFA 6130。美国的食品法。(3小时)
研究授权(和限制)美国联邦和州政府监管机构的权力和管辖权的食品法律、法规和政策的关键领域。通过对食品安全预防控制、标签、检验/审计、进口/出口、最近的刑事案件以及当代食品法律问题(如添加剂和着色、索赔和广告、营养标签、食品辩护、食品欺诈、故意掺假和转基因生物)的研究，为学生提供实践专业知识、广泛和综合知识、公民和全球学习以及体验式学习的机会。
先决条件:RFA 6110最低成绩为C-
RFA 6200。比较美国的监管体系和机构。(3小时)
探索历史，监管机构的法律基础，结构，以及食品监管环境中的限制。从比较的角度重新审视食品和药物管理局(FDA)和美国农业部(USDA)，并着眼于其他联邦和州机构，以及非政府组织(ngo)和倡导团体的作用。
先决条件:RFA 6100最低成绩为C-;RFA 6120最低成绩为C-
RFA 6210。食品安全与现代化。(3小时)
审查了《食品安全现代化法案》(FSMA)的核心条款，指出食品和药物管理局(FDA)在何处承担了新的权力和活动，以防止食品安全问题损害消费者的健康。学生评估FSMA实施的多个方面，如各州面临的挑战，食品生产设施的强制注册，食品设施采用危害分析关键控制点(HACCP)计划的要求，第三方审核员，食品追踪系统的创建，以及增加生产检查。
先决条件:RFA 6130最低成绩为C-;RFA 6235最低成绩为C-
RFA 6215。食品工业中的风险分析和危害分析。(3小时)
研究风险分析和危害分析方法在食品工业中的应用。主题包括风险分析的基本概念和应用，风险和危害建模的使用，危害和风险特征，风险管理和风险沟通，以及采用危害分析关键控制点(HACCP)系统的实用性。学生通过创建反映本课程主要概念的食品行业培训计划来实践应用和协作学习。通过对特定学科内容的分析，对食品风险(污染物)进行分类，列出对人类的潜在风险，并评估最近的食品掺假事件，以弥补风险危害分析中的空白，为学生提供实践体验式学习的机会。
先决条件:RFA 6225最低成绩为C-
RFA 6220。食品安全与监督:概念与应用。(3小时)
探讨对人类和动物食源性疾病进行监测的概念和方法。主题包括流行病学和公共卫生方法，以解决食品和药物管理局和美国农业部的领域内经常存在的问题;改善人类卫生组织和食品监管专业人员之间协调的方法;市政、州和联邦管理食源性疾病机构之间的关系;最好的办法就是让食品行业成为健康监测的合作伙伴。
先决条件:RFA 6215最低成绩为C-;RFA 6235最低成绩为C-
RFA 6225。食品科学概论。(3小时)
为学生提供一个机会，以获得必要的知识和技能，成为精通食品科学的主要要素。探索食品化学、食品营养学、食品微生物学、食品干燥、保温、冷冻保存、食品包装和辐照等主题。研究这些方法在不同商品上的应用。专为有或没有强大科学背景的学生设计。
先决条件:RFA 6100最低成绩为C-;RFA 6120最低成绩为C-
RFA 6235。监管的异同:国际调查。(3小时)
提供监管环境的跨国比较。检查食品生产生命周期中的各种监管接触点;若干国家检查和执法实践的立法和官僚基础;以及各国政府为防止污染、掺假或损失而采取的干预措施。为学生提供一个开始发展专业知识、广泛和综合知识以及公民和全球学习的机会。
先决条件:RFA 6200最低成绩为C-
RFA 6300。顶点:食品监管事务。(3小时)
作为专业研究学院(CPS) MS-RFA项目学生的顶峰课程。通过实践练习和讨论，为学生提供一个机会来证明他们已经实现了与专业、广泛和综合知识相关的课程目标;应用与协作学习;公民和全球学习;还有体验式学习。包括小组和个人作业，要求学生扩展和反思他们在国家和国际层面上完成的食品工业、食品监管政策和食品法律的研究。强调对当前全球监管问题的理解。使用基于案例的方法，使整个RFA计划中讨论的主题和监管问题能够在现实世界中应用。这门课是学生的最后一学期修的。
先决条件:RFA 6130最低成绩为C-;RFA 6215最低成绩为C-
RFA 6310。跨越国际边界的食品:国际食品贸易。(3小时)
分析国际粮食贸易中的关键问题，如全球化和国际农产品市场，国际边境的粮食缉获，关税的征收和国内支持政策，世界贸易组织和自由贸易协定的权力和限制，原产国标签，文化偏好和粮食进口之间的关系。
先决条件:RFA 6235最低成绩为C-
RFA 6350。对食品法律、法规和政策的政治、社会和经济影响。(3小时)
分析食品法律格局，特别是形成食品法规、法律和政策的政治、社会和经济影响。为学生提供一个机会，将当前的案例法应用于当代情况，主题与贯穿核心和选修课程的各种主题交叉。
先决条件:RFA 6235(可同时修读)最低成绩为C-
RFA 6410。国际粮食政策的里程碑式变化。(3小时)
分析具有国际影响的美国主要食品政策，以及伙伴关系、协议、组织(如联合国、世界贸易组织和世界卫生组织)和其他影响出口食品监管和检查的国际食品政策。例如NAFTA, TPP, FSMA, co.o.l和EFSA。
先决条件:RFA 6235最低成绩为C-
RFA 6412。FDA模型食品代码:对工业的影响。(3小时)
审查FDA模型食品法典的行业含义，用于保障公众健康，确保食品在提供给消费者时是纯正的和诚实的。它代表了FDA对统一规定系统的最佳建议，以解决零售和食品服务中提供的食品的安全和保护问题。此模型提供给地方、州和联邦政府司法管辖区，由各个部门、机构、局、部门和每个司法管辖区内的其他单位进行管理，这些部门已被授予食品服务、零售食品商店或食品自动售货业务的合规责任。
先决条件:RFA 6100最低成绩为C;RFA 6120最低成绩为C
RFA 6413。从农场到餐桌的全面食品保护。(3小时)
审查鼓励在整个食品链中保持警惕的最佳做法，特别强调流行病学的影响。2016年FDA《食品安全现代化法案》(FSMA)的实施在国内和国际领域的食品监管方面产生了具有里程碑意义的变化。正如七项关键的FSMA监管政策变化所强调的那样，全面的食品保护是食品安全和食品防御的结合。经常被忽视的一个事实是，用于种植和生产粮食的资源永远容易受到粮食恐怖的影响。
先决条件:RFA 6100最低成绩为C;RFA 6120最低成绩为C
RFA 7995。项目。(1 - 4小时)
专注于学生进行研究或生产与学生专业领域相关的产品的深入项目。可以重复最多5次，最多24个学分。